Curso teórico básico de Manipulación de Alimentos

• Fortalecer las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
• Identificar y prevenir riesgos de contaminación.
• Mejorar los procedimientos realizados durante la manipulación.
• Promover hábitos de higiene y seguridad alimentaria.
• Contribuir a la elaboración y comercialización de alimentos seguros y de calidad.
• Cumplir con los requisitos establecidos para la manipulación de alimentos.
• Formación con respaldo institucional

Con el propósito de apoyar a las empresas y personas vinculadas al sector alimentario en el cumplimiento de estos objetivos, la Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia, a través del Laboratorio de Control de Calidad – LACMA, ofrece capacitación para manipuladores de alimentos, incluyendo el módulo básico y cursos de educación continua.

Esta formación contribuye al cumplimiento de las disposiciones establecidas en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, relacionada con los requisitos sanitarios para la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos.

El LACMA cuenta con certificación como oferente por la DSSA, brindando respaldo institucional a esta formación.

Dirigido a: Manipuladores directos e indirectos de los alimentos, empresas de alimentos, estudiantes de programas afines a la manipulación de alimentos.

Conocimientos previos requeridos y/o requisitos: No requeridos.

Metodología

El curso se desarrolla bajo una metodología 100 % virtual, autónoma y flexible, centrada en el estudiante y basada en el modelo MOOC (Massive Open Online Course).

Este modelo te permite acceder a los contenidos desde cualquier lugar y en cualquier momento, avanzando a tu propio ritmo de acuerdo con tu disponibilidad y gestionando de manera autónoma tu proceso de aprendizaje.

El proceso de enseñanza-aprendizaje se desarrollará a través de la plataforma virtual @Medellín, donde encontrarás contenidos multimedia, actividades interactivas, evaluaciones y material de consulta que facilitarán la comprensión y aplicación de los conceptos relacionados con la inocuidad y la manipulación segura de alimentos.

¿Cómo aprenderás?

 Aprendizaje autogestionado

Avanza de manera secuencial por los módulos, organiza tu tiempo de estudio y desarrolla las actividades propuestas de acuerdo con tu ritmo y disponibilidad.

Contenidos multimedia

Accede a videos explicativos, presentaciones, infografías, documentos de consulta y material de apoyo que facilitarán la comprensión de los principios de inocuidad alimentaria y las buenas prácticas de manipulación.

Situaciones reales

Analiza casos prácticos relacionados con la recepción, almacenamiento, preparación, conservación y servicio de alimentos, identificando situaciones de riesgo y medidas preventivas para evitar su contaminación.

Actividades de refuerzo

Al finalizar cada módulo encontrarás cuestionarios, ejercicios interactivos y actividades de autoevaluación que te permitirán comprobar tus conocimientos antes de avanzar al siguiente tema.

Evaluación final

El curso cuenta con una evaluación final integradora orientada a comprobar el logro de las competencias y conocimientos establecidos.

Seguimiento de tu progreso

La plataforma registra tu avance, las actividades realizadas y los resultados obtenidos, permitiendo hacer seguimiento al cumplimiento de los contenidos y actividades del curso.

Material de consulta permanente

Durante el curso tendrás acceso a documentos normativos, guías técnicas, manuales de buenas prácticas y material complementario para fortalecer tus conocimientos y facilitar su aplicación en el entorno laboral.

Certificación

Una vez completados todos los módulos y aprobada la evaluación final con la calificación mínima establecida, los participantes podrán obtener la certificación correspondiente al curso.

Objetivos: 

• Establecer las normas higiénico-sanitarias propias de la manipulación de los alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos.
• Definir conceptos básicos de microbiología para establecer las medidas de contaminación biológica.
• Relacionar los riesgos de contaminación y proliferación de microorganismos con la incidencia de la calidad del producto terminado.

Módulos 

MÓDULO 1: El Mundo Microbiano y la Relación con los Alimentos

Propósito: Conocer las generalidades sobre microorganismos y definición de contaminación y manipulador.

Contenidos:

• Generalidades sobre microorganismos 
• Definición de contaminación y manipulador. 
• Causas de contaminación: Física, química y biológica. Tipos de contaminación: Endógena y exógena
• MUNDO MICROBIANO: Riesgos de contaminación y proliferación microbiana. Prevención y control
• B.P.M. Relacionadas con los buenos hábitos higiénicos a tener en cuenta por parte del manipulador de alimentos.
• Taller de Evaluación

MÓDULO 2: Métodos y Sistemas de Conservación de los Alimentos

Propósito: Conocer algunos de los principales métodos y sistemas de conservación de alimentos.

Contenidos: 

• Las temperaturas en función del tiempo: Curvas de crecimiento de los microorganismos, rangos de temperaturas peligrosas, registros de temperaturas.
• Métodos de protección de alimentos: Convencionales y modernos.
• B.P.M. Aplicadas en las etapas del proceso (Materias primas, elaboración, empaque, almacenamiento, distribución y transporte.
• Taller de Evaluación

MÓDULO 3: Normas de Higiene y Fuentes de Contaminación

Propósito: Conocer las principales normas de Higiene y fuentes de contaminación.

Contenidos:

• B.P.M. en cuanto a superficies que entran en contacto con los alimentos.
• Equipos y utensilios: Materiales de diseño, facilidad de limpieza y desinfección.
• Planta física: pisos, paredes, techos, servicios sanitarios, pediluvios, alrededores, entre otros 
• Implementos, detergentes y desinfectantes para la limpieza y desinfección: Tipo de sustancias de acuerdo a las superficies donde se aplican, métodos de preparación y aplicación, rotación de detergentes y desinfectantes.
• Taller de Evaluación

MÓDULO 4: Buenas Prácticas de Manufactura 

Propósito: Conocer las Prácticas adecuadas en la manufacturación de alimentos.

Contenidos: 

• B.P.M. en cuanto abastecimiento de agua potable:
• Tratamiento de potabilización, tanques de almacenamiento, redes de conducción.
• Recolección y disposición de desechos sólidos y líquidos (especiales).
• Autorizaciones de impacto ambiental (Corporaciones Autónomas regionales)
• Control de plagas: Periodicidad, responsables de la aplicación, métodos de aplicación.
• B.P.M. en manejo de sustancias químicas (detergentes, desinfectantes, plaguicidas).
• Taller de Evaluación

MÓDULO 5: Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Propósito: Conocer qué son las ETAS y como son transmitidas por los alimentos.

Contenidos: 

• Generalidades (definición de ETA, de toxina, de intoxicación, signos y síntomas, período de incubación)
• Intoxicaciones transmitidas por alimentos
• Infecciones transmitidas por alimentos
• Zoonosis/parasitosis
• Taller de Evaluación

Duración:  10 horas
Valor: $ 50.000
Número de cupos: 100
Modalidad: virtual
Inicio preinscripción:26 de agosto de 2026
Final preinscripción: 30 de noviembre de 2026